Specialty coffee adalah sebutan untuk kopi yang meraih skor di atas 80 dari skala 100, dinilai oleh SCAA (Specialty Coffee Association of America) atau oleh Q grader bersertifikat (CQI). Ini adalah kopi di puncak kualitasnya. Yang membedakannya dari kopi lain: specialty coffee ditanam di ketinggian yang tepat, pada waktu yang tepat dalam setahun, di tanah terbaik, lalu dipetik tepat pada waktunya.
Umumnya, specialty coffee tumbuh di dataran tinggi, dengan perhatian dan perawatan penuh dari petani. Dari sana, kopi dijual dengan harga premium ke pedagang kopi, atau langsung ke roaster. SCAA juga menegaskan bahwa specialty coffee bukan cuma soal kualitas biji. Pengolahan, penyeduhan, dan roasting sama pentingnya untuk menghadirkan pengalaman ngopi yang istimewa.
Specialty coffee juga menuntut kemampuan untuk menceritakan dengan menarik kenapa kopi ini lebih istimewa. Orang-orang yang terlibat di dalamnya perlu memahami dan menghargai apa yang membuat sebuah kopi istimewa, sekaligus bisa menjelaskan dengan gamblang kepada pelanggan hal-hal seperti jenis biji, proses roasting, proses kimia dasar yang mengubah green coffee menjadi biji cokelat hasil roasting, dasar-dasar ekstraksi, dan versi awam dari kimia organik yang terjadi di setiap cangkir.
Dari mana specialty coffee berasal?
Specialty coffee pertama kali muncul di Amerika Serikat. Pasar kopi berkualitas tinggi sendiri sudah lama terbentuk di Inggris, Skandinavia, dan Prancis, tapi baru beberapa tahun terakhir biji kopi ini benar-benar masuk ke Eropa sebagai bagian dari gelombang ketiga kopi (third wave), yang dimulai pada 2002. Berkat kerja keras para roaster dan barista perintis, pentingnya seluruh proses, dari petani sampai ke cangkir, jadi semakin diperhatikan.
Penilaian specialty coffee
Dalam penilaiannya, kopi dievaluasi dari berbagai aspek dengan metode yang terstandarisasi. Definisi dan sistem penilaiannya disusun oleh SCAA dan SCAE. Setelah dinilai, kopi dibagi ke dalam empat kategori kualitas:
☕ 90 - 100 poin (outstanding)
☕ 85 - 89,99 poin (excellent)
☕ 80 - 84,99 poin (very good)
☕ Di bawah 80 poin (di bawah kualitas specialty)
Sekarang, sekadar mencicipi kopi saja rasanya tidak cukup. Orang ingin tahu dari mana biji kopinya berasal, bagaimana kopi itu diproduksi, dan bagaimana di-roasting. Mencicipi kopi telah menjadi pengalaman yang melibatkan banyak indra! Semoga sekarang Anda lebih mengenal apa itu specialty coffee.
